Витюша » 04 мар 2018, 12:05
дело хорошее.давно и вполне успешно делаю сыры.сейчас вот только закончился камамбер,и бри с голубой плесенью.
при малых обьёмах сыроварня не нужна.достаточно 20-40 литровой кастрюли.
обязательно нужен термометр,формы для сыра.пресс для сыра не помешает.закваски,ферменты,плесень сейчас всё это продаётся.допустим сайт сыроделие.com
САМОЕ ГЛАВНОЕ ЭТО МОЛОКО.если есть где брать хороший продукт,считай это половина успеха.из 10 литров получаеться 1 кг.сыра.примерно.
я чаще всего беру молоко из бочки,ездит газелька каждый день по Азову.прошлым летом попробовал сделать сыр в крыму,и был приятно удивлён,выход сыра выше процентов на 20 больше.вот что значит молоко.
желательно бы иметь камеру созревания,в принципе можно обойтись и обычным холодильником,но сыры твёрдые и полутвёрдые замучаешься контролировать.допустим пармезан.как минимум полгода зреет.
и ещё немаловажный аспект.изготовление то не сложное,а вот созревание,вопрос, время нужно.я не говорю про свежие сыры,там типа брынза,сулугуни или адыгейский.это то как раз проще некуда.а нормальные сыры вопрос.
проблема в том что если хотите всегда иметь дома сыр его нужно делать чуть ли не каждый день.потому что, что такое 1 кг сыра, 2-3 дня и его нету.во всяком случае у меня в семье.
получаеться такая цепочка.сварил,выдержал,употребил.так вот допустим на месяц нужно 10 кг.разных сыров.на самом деле это не много.где его выдерживать?только отдельный шкаф,или холодильник.
и честно говоря когда достигаешь опыта и успеха уже делаешь сыр на автоматизме,тупо и не интересно.и долго зреет,и сьедаться быстро.
поэтому я перешёл на изготовление колбасс.вот это тема.....................
сыр делаю так,по пути......