Кулинарные рецепты для нашей кухонной техники.

[Нюся]

Ням-ням-ням

image56.jpg (72.72 КБ) Просмотров: 1931

[Натали*я*]

Настюха,сейчас подъедем!

[Нюся]

Настюха,сейчас подъедем!

Поедем вместе.Надо адрес узнать.

[Valdshnep]

1. Язык будет более сочным, если мы не поленимся замочить его в соленой холодной воде на 2-4 часа. И в том, и в другом случае, хорошенько вымыв, ставим вариться с кореньями, закладывая в кипящую воду. Кусочки овощей кладем сразу, а вот горошины перца и лавровый лист лучше положить примерно за полчаса до окончания варки языка.
2. Солить нужно, что называется, крепко, тогда язык получится вкуснее. Т.е. вода должна быть очень соленой.
3. Говяжий язык варится от 2 до 4 часов, телячий или свиной - полтора-два часа: при тихом кипении в закрытой кастрюле. Проверить его готовность несложно - вилкой. Если она входит легко - вынимаем, опускаем на несколько минут в холодную воду - и через несколько минут сразу снимаем кожу, поскольку с холодным языком сделать это затруднительно.
4. Дополнительный совет: почистив язык, снова опустить его в бульон - и пусть он там остынет, или пробудет хотя бы минут 15-20, если мы решили подавать его горячим. Этот несложный прием тоже делает язык гораздо более сочным.
5. Если подаем язык горячим - нарезаем на ломтики и добавляем в качестве гарнира картофельное пюре, фасоль, вареную или тушеную морковь, горох - на выбор. Соус годится и горчичный, и томатно-луковый, и молочный, сметанный с хреном.
6. Для подачи в качестве холодного блюда тоже нарезаем на ломтики, но более тонкие, красиво выкладываем на блюдо - можно свернуть в трубочки или придумать что-то еще - и гарнируем зеленым горошком, оранжевыми кубиками вареной моркови, солеными или маринованными огурчиками или оливками. В общем, тем, что есть под рукой.

Приятного аппетита!

1.jpg (99.67 КБ) Просмотров: 1888

[Valdshnep]

Греческая мусака. ( один из 47 рецептов)
Состав
• 6-8 порций
• на форму размером 23х23 см
• баклажаны - 2 шт (~800 г),
• фарш (бараний, говяжий, телячий или свинина+говядина) - 700-800 г,
• лук репчатый - 1 шт,
• помидоры - 2-3 шт (~300 г),
• белое сухое вино - 160-180 мл,
• твердый легкоплавкий сыр для посыпки поверхности мусаки - 30-50 г,
• растительное масло для жарки,
• соль,
• свежемолотый перец
•
• для соуса "Бешамель"
• сливочное масло - 40 г,
• мука - 30 г,
• молоко - 400-500 мл,
• яйца - 2 шт,
• твердый легкоплавкий сыр - 200 г,
• соль,
• щепотка мускатного ореха
Приготовление
Приготовить соус "Бешамель".
В сковороде на слабом огне растопить сливочное масло.
Добавить муку, перемешать деревянной лопаткой и обжарить муку с маслом ~40 секунд.

Снять сковороду с огня и немного остудить масляно-мучную смесь.
В небольшой кастрюле подогреть молоко.

* Молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие), тогда в соусе не образуются комки.

Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь и небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус деревянной лопаткой.

Оставить немного молока (~100 мл), чтобы можно было отрегулировать желаемую густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаткой, довести соус до кипения (на минимальном огне) и дать покипеть ~3-5 минут.

Всыпать в соус тертый сыр.

Перемешать и готовить, пока сыр не расплавится.
Соус посолить, по вкусу, добавить тертый мускатный орех и перемешать.

Снять с огня и дать немного остыть ~5 минут (соус можно перелить в миску).
Яйца разбить в отдельную миску и слегка взбить венчиком.
В два приема добавить в соус яйца, каждый раз размешивая соус венчиком.

Миску с соусом затянуть пищевой пленкой так, чтобы пищевая пленка легла прямо на поверхность соуса - тогда на поверхности не образуется пленочка.
Подготовить продукты для мусаки.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить на ~ 1 минуту в кипяток.
Затем переложить помидоры в ледяную воду и снять с них кожицу.
Помидоры нарезать маленькими кубиками.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.
Сложить баклажаны в дуршлаг, слегка присаливая ломтики, и оставить на ~30 минут.

Затем промыть и обсушить от воды.
Баклажаны можно приготовить тремя способами:
1. Обжарить на сковороде в растительном масле, затем обсушить ломтики на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.
2. Смазать ломтики растительным маслом, выложить на противень и запечь в заранее нагретой до ~180°C духовке ~15 минут, до мягкости (время запекания зависит от толщины ломтиков).
3. Смазать ломтики баклажанов при помощи кулинарной кисти растительным или оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль.

В сковороду с разогретым растительным маслом положить нарезанный лук, слегка посолить и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.

Выложить лук из сковороды (пользуясь ложкой с отверстиями, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла).
Увеличить огонь, при необходимости, добавить в сковороду немного масла.
Выложить в сковороду половину или треть фарша и обжарить, постоянно перемешивая фарш деревянной лопаткой.

Всем приятного аппетита.

[Натали*я*]

Валера,это та вкуснотища,которой Лена нас угощала?

[Valdshnep]

Да, опубликовал по просьбе трудящихся на кухнях.

[Нюся]

Сегодня сделала капусту по рецепту Оли...завтра бум снимать пробу..

[Нюся]

Проба снята..очень вкусно-рекомендую...Оля спасибо

[dizelcdi]

Олечке передам!!! она сегодня не в силах принять ваше спасибо!!! помогали знакомому в благоустройстве подвала, в смысле копали(ну на случай обстрелов, да и закрутку будет куда снести), так что мы без ног попадали, вот только я дополз до компа и двумя руками один пальчик тыкаю по клавишам!!! приятного аппетита!!! ездили на тюльпаны в калмыкию - неудача, или мы рано приехали (тюльпанов мало и маленькие, но пахнут по настоящему) или не судьба в этом году, год на год же не приходится!!!

[Анатольевич]

phpBB [media]

[Анатольевич]

phpBB [media]