Вкусные кулинарные рецепты

[Натали*я*]

Рассказывай!Зачем в Любительской фесташка

Это не любительская.
Он же написал:

мортаделла

А она, насколько я помню, идёт с фисташками. Кстати очень вкусная была колбаса, давно не видел в продаже.

Её раньше Тавр делал.сейчас наврятли. дорогая варенка не рентабельно.

[Витюша]

:good:
Витюшк супер. Рецепты давай... и как делаешь рассказывай.

рецепты все здесь https://www.emkolbaski.ru/
делать то не сложно,ну как не сложно,руку конечно надо приложить.но вообщем и целом возможно.конечно нужно оборудование,я миксер и мясорубку спалил в первый же раз
потихоньку начал прикупать нержавейку,ну и так далее.......сейчас делаю ремонт в климатической камере,тогда проще будет. жаль тема про рецепты,я бы рассказал. Вадим "форест"правильно сказал,что изготовление колбасс это непаханное поле для творчества.действительно интересно.и опять же состав.никакой химии.мясо,и специи.ВСЁ.
теперь ближе к рецептам.
Наталья,в кастрюле термообработка в данном случае печёночная колбаса.купил су-вид.просто бомба.самое главное в термообработке практический всех варёных изделий медленный нагрев и тем-ра не выше 80,градусов.я замучился раньше плясать с термометром вокруг печки.
а обжарка,та на чём хочешь,сковорода,гриль,духовка.у меня нет духовки с конвекцией,поэтому аэрогриль.как то так.

[Натали*я*]

Витя,слежу внимательно за темой.Как созреет хамон,зови на дегустацию .)))

[Витюша]

рецепт.
берём птичку,шприцуем рассолом,в холодильник на сутки.затем в коптилку.
обсушка.до достижения внутри продукта 40 градусов,
обжарка.копчение.до достижения внутри 60 градусов.
варка.до достижения внутри 70 градусов.
МУСИК,ГОТОВ ГУСИК

[Анатольевич]

Витюшк а как ты после копчения варишь ?

[Витюша]

:good: Витюшк а как ты после копчения варишь ?

в поддон в который засыпается щепа для копчения наливаю водичку,и ставлю в коптилку чашку с водой.всё.баня готова.

[Анатольевич]

Витюшк давай ещё раз и помедленнее рецепт ,очень интересно.