
В конце марта наступает день весеннего равноденствия. И хотя дата и время год от года меняется, но обычно в Северном полушарии равноденствие приходится на период между 19 и 21 марта. На Руси приход весны отмечали тем, что пекли булочки в форме птичек – «жаворонки». Именно этих птичек считали предвестником весны и связывали их прилет с началом с началом пахотных работ. Была даже такая поговорка: «Жаворонок небо пашет». Со временем языческая традиция плавно перешла в церковный календарь – и хозяйки на Руси стали к церковному празднику Сорока Севастийских мучеников печь «жаворонков» из постного теста.
